今回は、だご汁です。
仔猪の脂たっぷりのばら肉と、脂のない鹿の背ロースを使います。
煮干しのだしで、生シイタケ大６つ、玉ねぎ2個、人参２本、大根1/3本、シメジとえのきそれぞれ１パック。
あとは薬味に青ネギを散らします。
仔猪のばら肉は、半身を３枚に切り分けたものを、１㎝幅に。鹿の背ロースは、１㎝の厚さで２５㎝ほど使います。
団子は、耳たぶくらいの固さに水で練った小麦粉（強力粉）を薄く２～３㎝の幅で、味噌を加えて鍋に、食べる直前に入れていきます。２分くらいで団子が浮いてきたら食べごろです。
仔猪の脂身は、とても上品で甘くぷりぷりしています。鹿肉も柔らかく仕上がって、肉が多いので食べ応えもあります。ぜひ試してみてください。