テーマは「楽しい田舎暮らし in 徳島」~ 目の前にある山、川、海。自然と伝統、そしてそこに住む人々の生業を教科書に、 子供たちの探検フィールドを創っています。 様々な人たちが繋がることで、日本の自然の豊かさと伝統、そして次の世代に「日本の宝」を渡していければ。自然の中での遊びと仕事を通して、楽しみながら、共に学び、活かし、育つ。楽しい田舎暮らし。移住者のブログです。 どうぞ応援宜しくお願いします！！ Nature is not a place to visit. It is home. —Gary Snyder
今年は、５月下旬からの長雨、そして６月の梅雨と雨ばかり。春先には、アミガサダケも見られませんでした。
いつもと違う６月に心配していましたが、下旬になって、５日間。薄黄衣笠茸が現れてくれました。
暗い森に、際立つ、黄色いレースのマント。パッと目を引きます。美しい。そして、美味い。最高です。
数時間ででてきて、一日もするとなくなってしまうキノコです。
薄い膜の卵からキヌガサダケは出てきます。そして卵の中は、ジェル状の物質で満たされています（写真下）。
折りたたまれたレースのマントも、ひらひらとすぐに下に広がっていきます。強い匂いを放つ黄色いマントは、昆虫たちにとっては美味しいらしく、虫にみつかると１時間程度で食べられてしまいます（動画二つ）。
ありがたいことに夏にも、ご近所の方々に野菜を。知り合いの漁師さんからは、魚を頂きます。それらの消費も忙しいため、肉専用冷凍庫の鹿肉や猪肉が減りが鈍く、「今年の猟期には、獲物を入れるところがなくなるのでは…」と、このところ危機感を感じていました…。
そこで、今回は猪の背ロース(15㎝角×長さ40㎝)を使って簡単チャーシューを作ることにしました。
材料は、基本的には醤油とお酒。
多少甘めが良ければ、砂糖も（ただし肉が少し硬くなるかも）。あとは煮るだけ。
猪肉の半身しか漬からないため、片側を30分煮て、つぎの30分で反対側を煮ます。肉の量が少なければ（もしくはタレがひたひたなら）、圧力鍋で煮立ってから20分。火を止めて1時間ほど放置でも、大丈夫です。
【材料】
・イノシシの背ロース（だいたい四~五㎏?）
・醤油（大きなオタマに四杯）
・日本酒（大きなオタマに二杯）
・100%パイナップルジュース(冷蔵庫にあったので、どぼどぼどぼどぼくらい)
・生姜少々（厚さ５㎜で10個ほど）、長ネギがあればステキ
注) 肉と生姜などを引き上げたタレは、ラーメンやチャーハンの調味料として加えると、また旨いので、500mlのペットボトルなどに小分けにしてとっておいてくださいね。
冬に生ミョウバンを擦りつけて、包んで濡れた新聞を数回交換してから、すっかり忘れていた穴熊の皮です。ミョウバンを落としても粉っぽかったので、軽く水で洗って陰干ししました。ここまで柔らかくできれば上等です。冬用の腰当（山で座るとき用のお尻にひく敷物）にしようと思います。
12月24日に獲った90㎏超の猪。
尾根で正面から一発撃った後、足をバタバタ。その勢いで狭い尾根の上から急斜面のシダの中30mも転げていきました。血抜きに降りると倒木の下に頭が入って止まっていました。
引き上げようとしても、横に押しても引いても、なかなか動かせません。すでに３時半過ぎ。山は暗くなり始めて、降りる途中で暗くなっては困るので、その日は血抜きまでにして、山を降りました。
翌日は小雨が降る中、朝から山を登り、現場到着。その場で腹を出し、手足を四本、腹を二つ、背中を二つ、それに頭と分けて袋にいれました。
けれども、急斜面なので、袋を下げて上がることが容易ではありません。
一度尾根に上がって、リュックの中の20mロープを持って斜面を10m降りて、杉の木にロープを結び、20m下の袋を１~２個づつ上げました。そこから、また10ｍロープを張りなおして、袋をすべて尾根まで上げました。すでに汗だく。
でも、ここはまだ下まで１時間のところ。ここからピストンしながら山を下り、なんとか車に猪をすべて乗せることができました。
苦労して下ろしてきた大猪は、もちろんお尻ももも大きいので、生ハムの原木にぴったり。背中の鎧だって塩漬けから風に当てて燻製に（ラーロウに）して、煮込みやスープに入れたり、蒸してから炒めものに使ったりすれば、プリプリして燻製の香りもしてとても旨いんです。もちろん、子供たちも大好物です。（写真：腹部の肉だって、美味しかった）
塩漬け、塩抜きから、冷燻もうまくいき、今は風に当てて乾燥・熟成していることろです。
来年の今頃には、美味しい生ハムが食べられそう。楽しみです。
猟犬３部門の内、２部門で日本一になったTさんに誘われて、巻き狩りに行きました。
その日は、小さい猪たちや鹿に猟犬たちが散らされて、５人タツで獲物を見たのは二人。
一人は一番山の上。鹿三頭が山を抜けたところとまた戻ってきたところ。遠くて撃てず。
そして、一番下にいた私のところに来たのは、猪。
ガサガサと大きい音がしたと思ったら、左からトットコ、トットコ。距離１０m。
こちらに気づいていなかったので、銃口で５m追いながら、溝の前で方向を変える瞬間に
「ズドン！」
獲れたのは、45㎏の産まずの雌でした。
単独猟で、年末にとれた８０㎏オーバーの雄に続いての猪。
今期は鹿より猪の方が多くなりそうです。
この後、風通しのいい平らなところに置いて乾かすと、また硬くなります。けれども、最初に比べるとぐっと柔らかくなりました。鞣したばかりの時は、折り曲げようとすると革の薄いところは割れるくらい。でも、水に濡らして叩いてから乾かすと、普通に巻くことができるほど。これから更に、固い部分を細かく叩いて、柔らかくしていきます。
キノコの良いところは、しばらく同じところに出て来てくれるところです。
この日も、ヒラタケがびっしり。いつもの倒木に出来ていました。
ヒラタケは、すぐに溶けてしまうので、残さず一度の収穫します。大量に捕れるので、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で冷やして、必要な時に使えばOK!!
夏の山にはいると、アブ、ブヨ、蚊、マダニなどが襲ってきます。
じっとしていても、動いていても、あっという間にあちこちに食いつきます。痛いし痒いので、虫よけ効果のあるシャツと首に巻くバンダナを購入しました。
これまでは、２分もすると蚊や虻に囲まれ（包まれ）ていましたが、これを着ると周りに寄ってきても一向に刺しません。ただし、着ていない顔や耳などは別…。ですが、肘や腕、首などは刺されなくなり、ほっとしています。
７０回の洗濯にも耐えて効果があるそうです。購入してから２ヶ月経ちましたが、まだまだ効果大です。
山を歩けば、どの季節にも何かしらのキノコがありあます。でも、やっぱり一番は秋。まだ晩夏ですが、ちっとキノコを探してみました。
見つかったのは、ヒラタケとノウタケ。
