カテゴリー: ジビエ料理法

鹿肉は、きれいな赤身です。スジ肉も普通に煮るだけで、歯ごたえを残しつつも十分噛み切れる柔らかさになります。
上手に血抜きをされた鹿肉は、臭みもなく、スーパーで手に入るどの肉よりも美味しいんです。

しかも、力がつきます。
貧血気味の方や妊婦さんやお子さん、疲れた旦那さんには、栄養面でも安全性の面でも（自然で取れた鹿は、当然、成長ホルモンや添加物なども全く使っていないため）特にお奨めです。

そこで、子供たちも大好きなカレーに。

１．簡単な方がいい方は、普通のカレールーを使ってもいいし、

２．カレールーを少なめにして、Ｓ＆Ｂのカレー粉を足してもOK。

３．好きなスパイスがある方は、好みのスパイスを調合したインド風でも。

作る時間は、普通のカレーと全く同じで大丈夫です。
いつも子供たちの一番人気は、２番目：）。

 

 

肉を抜いた猪の新鮮な骨が手に入ったら

１．大鍋に、頭骨、アバラ、前足・後ろ足の骨、背骨などを入れる。

２．水をひたひたにいれて、ぐつぐつ煮る。

３．スープが少なくなるまで煮込む。

４．あとは冷やして、適量ずつ分けて凍らせれば、いつでも、美味しい猪コツスープ・ストックの出来上がりです。

猪の後ろ足が手に入った場合

１．猪の後ろ足はオーブンに入りきらないため、カツ（大人4人前）にします。
包丁で骨に沿って開き、骨を抜いて、肉を薄めに広げていきます。

このとき、わざと骨に肉を少し多めに残しておき、かなりサイズが大きければ関節で切り分け、塩コショウを振ってグリルへ。カリカリの肉と柔らかなスジが楽しめます。

なお、前足は肩甲骨がついてくるので、骨をやや取りにくく肉が薄くなりがち。そして、どんこ（仔猪）の前足なら家庭用オーブンにでも入るサイズなので、グリルがお奨め。また、一本丸ごと燻製でも楽しめます！

２．食べる人の人数に合わせて、切り分ける。

足の付け根部分は、どんこで肉が約4cmと厚めなので、１～2cmくらいになるように切り広げていき、更に表裏に切れ目を入れておくと火が通りやすくなります。

３．あとは、とんかつと同じ要領で、美味しい猪カツにしてください。

骨を抜いた猪足の肉が手に入った場合

１．すでに骨を抜くために、肉を薄く切り広げてあるので、人数に合わせてカツ用に切り分ける。
表裏に格子状に切れ目を入れて、火を通りやすくする。

２．あとはとんかつと同じ要領で、美味しく揚げる。

鹿の前足に塩を振り、胡椒を引いて
オーブン180度で表面20分、裏面20分。
（後ろ足は、大きすぎて家庭用のオーブンには入りきれないことも）

もう一つは、骨に肉を残してグリルします。
軟骨、筋、骨に着いた肉をカリカリに。
子供達には、こちらの方が断然人気です！