- 今回は、雄鹿の背ロースと内ロースを使ったシチュー（4人前）です。
１）５ミリの厚さにスライスした背ロースと３センチ幅に切った内ロースを小麦粉をつけて油で揚げます。
２）圧力鍋に、ココナッツミルク1缶、トマト缶１つ、鳴門金時2本（5㎜スライス）、那賀町の冬のシイタケ2袋（小さめのシイタケ20個くらいを各4つ切りで）、人参2本、玉ねぎ2個をお好みで切り、15分ほど圧力を掛けずに煮込みます。
３）上記の１）と２）を合わせて、塩で味を調えます。味に深みを出したいときにはだし汁を加えます。
４）今度は圧力をかけて、15分ほど煮込みます。
５）最後に徳島のスダチを入れて酸味を加えれば出来上がりです。
ロースの周りにスジがあっても、そのまま使ってで大丈夫です。鹿肉のスジ部分は、も煮込めば比較的短時間で柔らかくなります。
スダチの酸味と鳴門金時の甘味のバランスが楽しい一品です。