月: 2021年6月

今年は、５月下旬からの長雨、そして６月の梅雨と雨ばかり。春先には、アミガサダケも見られませんでした。

いつもと違う６月に心配していましたが、下旬になって、５日間。薄黄衣笠茸が現れてくれました。

暗い森に、際立つ、黄色いレースのマント。パッと目を引きます。美しい。そして、美味い。最高です。

数時間ででてきて、一日もするとなくなってしまうキノコです。
薄い膜の卵からキヌガサダケは出てきます。そして卵の中は、ジェル状の物質で満たされています（写真下）。

折りたたまれたレースのマントも、ひらひらとすぐに下に広がっていきます。強い匂いを放つ黄色いマントは、昆虫たちにとっては美味しいらしく、虫にみつかると１時間程度で食べられてしまいます（動画二つ）。

ありがたいことに夏にも、ご近所の方々に野菜を。知り合いの漁師さんからは、魚を頂きます。それらの消費も忙しいため、肉専用冷凍庫の鹿肉や猪肉が減りが鈍く、「今年の猟期には、獲物を入れるところがなくなるのでは…」と、このところ危機感を感じていました…。

そこで、今回は猪の背ロース(15㎝角×長さ40㎝)を使って簡単チャーシューを作ることにしました。

材料は、基本的には醤油とお酒。
多少甘めが良ければ、砂糖も（ただし肉が少し硬くなるかも）。あとは煮るだけ。

猪肉の半身しか漬からないため、片側を30分煮て、つぎの30分で反対側を煮ます。肉の量が少なければ（もしくはタレがひたひたなら）、圧力鍋で煮立ってから20分。火を止めて1時間ほど放置でも、大丈夫です。

【材料】
・イノシシの背ロース（だいたい四~五㎏?）
・醤油（大きなオタマに四杯）
・日本酒（大きなオタマに二杯）
・100%パイナップルジュース(冷蔵庫にあったので、どぼどぼどぼどぼくらい)
・生姜少々（厚さ５㎜で10個ほど）、長ネギがあればステキ

注) 肉と生姜などを引き上げたタレは、ラーメンやチャーハンの調味料として加えると、また旨いので、500mlのペットボトルなどに小分けにしてとっておいてくださいね。